春天最应该吃的是此肉，它比猪肉便宜，比牛羊肉滋补，它就是鳎目鱼。鱼肉是大家常吃的肉类食物，鳎目鱼最受全家人的喜爱，鲜嫩美味，而且刺也比较少。鳎目鱼又叫牛舌鱼、龙利鱼，价格还便宜，小编在我们这边海鲜市场买的是10块钱一斤。鳎目鱼的营养价值也很高，春天多适当的吃一些鳎目鱼对于健脑、提高免疫力及消化有一定的好处。今天小编就和大家分享红烧鳎目鱼的做法，肉质鲜嫩好吃，一起来看看具体做法吧！
【红烧鳎目鱼】 所准备的食材有：鳎目鱼、黄豆酱、郫县豆瓣酱、大葱、生姜、大蒜、米醋、香叶、盐、蚝油、白糖、食用油、香菜、干辣椒
具体做法：1、鳎目鱼的鱼鳞比较硬，处理前尽量在清水中浸泡一会，把鱼鳞泡软后再用工具收拾，然后把鱼的内脏取出来，鳎目鱼的内脏特别小。然后用清水多冲洗几遍，最后在鱼身上打上花刀，切成鱼段即可，鱼头上的肉也不多，可以切掉不要。把切好的鱼段放入大碗内，放入少许的料酒腌5分钟备用即可。
2、锅中倒入多一些的食用油，油温6成热，先把切好后的鱼段放入油锅中，开小火煎一下鱼段，把鱼肉煎紧致后，把多余的食用油倒出来，留少许的底油，放入葱段、姜皮、干辣椒、蒜瓣、香叶炒香，再放入1勺黄豆酱、1勺郫县豆瓣酱、少许的的蚝油和盐。
3、锅中所有调味品加入以后，再倒入没过鱼段的清水，中火炖20分钟，最后再开大火收汁关火。再准备一棵香菜去掉根部，清洗干净后切碎撒上，把它盛出来即可。
这才是鳎目鱼正确的做法，千万别直接下锅炖了，这样做出来的鱼肉鲜美营养，肉质滑嫩鲜香，酱香味十足，鱼块入味又没有腥味，上桌后全家人都抢着吃。
烹饪小贴士：1、鳎目鱼煎的时候还可以裹一层玉米淀粉，薄薄的一层即可。2、家人们比较喜欢吃辣椒，小编就放了一些郫县豆瓣酱和干辣椒，不喜欢吃辣的可以少放一些郫县豆瓣酱，干辣椒可以不放。
