龙岩客家连城，素有白鸭之乡的称号，连城白鸭是鸭中唯一被评选为“唯一药用鸭”的称号，所以在客家连城，讲究无鸭不香，用白鸭制作的白鸭汤是招待客人的首选。在清朝道光年间即成“贡品”，连城白鸭汤就上了清廷御膳房的菜谱，深受皇家人喜爱。
连城白鸭，原名白鹜鸭或黑嘴鸭或黑丫头，因鹜与鸭的含义相同，故在后面中统称为白鸭，其独特的外貌特征“白羽、乌嘴、黑脚”是其他鸭品种所不具有的。
连城白鸭外貌
连城白鸭能够被评为全国“唯一药用鸭”的荣誉，其品种决定了大部分，经国家机构检测，连城白鸭富含人体必需的17种氨基酸和10种微量元素，其中谷氨酸含量就高达28.71%，铁锌含量比普通鸭高1.5倍，而且胆固醇含量特别低；清热解毒、滋阴补肾、祛痰开窍、宁心安神、开胃健脾的药用价值功效，使其人们也越来越喜欢它。白鸭饲养时间越长，其药效越好，长期食用，能够达到强身健体，祛病益寿的功效。在21世纪，随着人们生活水平的提高以及人们保健意识的增强，连城白鸭这一珍禽越来越受到保健专家和养殖户的高度重视，成为人们的食疗滋补佳品。
俗话说最简单的食材往往只需要最简单的烹饪，鸭子大家熟知越老越好吃，连城白鸭也是如此，越老越美味，而最为正宗的做法，就是一碗惊艳无数人舌尖的白鹜鸭。
白鹜鸭汤
鸭汤做法相对简单，但是往往简单的菜切要花费更多的精力和时间。选取取周岁以上的白鹜鸭，处理干净后，整只放入锅中进行简单焯水然后捞起。
焯水
将其装入大盆中，进行隔水干蒸20分钟。
在加入山泉水，漫过鸭肉全身，只需加微量的食盐即可，在用隔水炖2个小时左右。
在连城白鸭汤炖的过程中，可放入些许白鸭蛋和枸杞，白鸭蛋同样鲜香可口，炖至2个小时以后，一盆清香四溢的白鸭汤就做好了，汤味清醇、无腥味、不油腻，鸭肉香滑细嫩、肥而不腻，鸭蛋完全无市场买的鸭蛋那种说不出的味道，鲜香可口。景阳冈有三碗不过岗，其酒有多烈，但是连城白鸭汤，可以说没五碗不下桌。
由于连城白鸭的药用价值极高，目前整个市场的白鸭价格也相对偏高，现在在福建的福州、厦门等地很多地方其实也能吃到白鸭汤，但是想要品味原生态连城白鸭汤，还是亲自到连城去细细品味。连城美食午餐最优推荐的菜品。
