外面买的鸡蛋饼为什么这么软？
早餐我们吃得最多的莫过于包子馒头油条鸡蛋饼等等，外面的鸡蛋饼总是这么的软，有嚼劲，吃着特别香。这道鸡蛋饼看着很简单，好像都会做一样，但是自己上手了之后做出来的饼不仅不软，还发硬。或者就是刚出锅的时候很软，但是放凉了之后就变硬了，吃着一点也不好吃。
今天要分享的就是柔软的鸡蛋饼做法，做鸡蛋饼有几个关键，掌握好了之后做出的饼肯定柔软，放久也不硬，学会之后都可以出摊了。我们看着别人做鸡蛋饼的时候，觉得很简单，但是里面有很多容易忽略的细节，这些小细节决定了这道饼是否好吃。比如和面的水的温度，还有烙饼的时间，还有醒面的时间，是否加了油酥。这几点都是饼子柔软好吃的关键。
想要做出的饼柔软好吃，那么和面是第一步，一定要用温水，温水和得面柔软又筋道，放久也不硬，且面团一定要偏软的；过了就是醒面，这是一定不要忽略的步骤，面团醒过之后，延展性变得会非常好，有弹性，吃着也有嚼劲，也柔软；油酥是饼起层更香的关键，一定不要忽略了，不要觉得油太多了，不加了，那这道饼就不会好吃；最重要的就是烙饼的时间，生坯擀薄一点，入锅要快，开大火去烙饼，最长不要超过三分钟，时间长了，饼子的水分流失严重，表面就发硬，这是最多人做错的，因为怕不熟，就反复翻面，反复烙，烙到表面发硬了，吃着一点也不软。下面就分享详细的步骤，喜欢的就跟着一起做吧！
【所需材料】
300克面粉，2克盐，200毫升温水，3个鸡蛋，一把葱花，适量盐。
【制作步骤】
1.300克面粉放入盆中，加入3克盐增加筋性，搅拌均匀。
2.用200毫升温水和面，少量多次地加入，一边倒一边搅拌，先搅拌成面絮状。
3.下手揉成偏软的面团，盖上盖子，醒面30分钟。面团水量大，会有点粘，松弛一会再揉就不会太黏。
4.调个油酥。碗中放入50克面粉，放入100毫升左右的食用油，搅拌到看不见干面粉，像这样细腻的面糊即可。
5.醒发好的面团移到案板上，案板上抹点油再操作，不然粘手。直接整理成长条，再分成三等份。
6.取一份面团，用手先按成长方形，再用擀面杖擀成长方形薄面片。加适量的油酥，用刮刀或者手把它抹开，抹均匀。
7.然后从一头卷起来，卷的时候一边按，一边把里面的空气按压出来。
8.卷成长条之后，再把它盘起来，小尾巴收到底部压着。
9.把它稍稍按扁，放一边松弛10分钟。松弛过之后更容易擀开。
10.碗中磕入三个鸡蛋，加入一把葱花，再加适量盐，搅打均匀，放一边备用。
11.松弛好的面团，稍稍按扁，再用擀面杖擀成圆形面片，大小跟锅差不多大就可以了。
12.起锅倒油，先开小火，下入面片，再舀入两勺蛋液，涂抹开来，然后开大火，烙两分钟左右。
13.时间到给它翻个面，烙一分钟左右。如果火候太大的话就不要烙2分钟，适当减少一下时间，不然容易糊。
14.出锅之后就可以切成块食用了。
小贴士：
1.大火烙的时候要注意自家火候，电饼铛是电器，火候没有明火大，明火烙的时候要时刻观察，不然容易糊。面饼的厚度不要太厚，不然怎么烙这几分钟也烙不熟。
2.面团大水量，会很黏，手上要抹油才好操作。
