赣州客家人逢年过节必做的“酿油豆腐”，鲜嫩可口，可蒸、可煮、蘸上酱油辣椒吃，进入嘴里有爆汁感觉，非常美味！做法特简单，周末和家人来上一道”酿油豆腐”一定增色增味，赞赏不断。
客家人的祖先源自中原，是从中原迁徙到南方。客家人主要聚集地在赣南、闽西、粤东等地。酿豆腐的由来，据说这道菜源于北方饺子，因南方小麦少，客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。每逢时节喜庆，或者闲忙之余，它是农村的重要家常菜。
相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐。生动表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。
客家菜特点突出主料，讲究原汁原味，汤汁醇厚，肉类鲜嫩滑润，清香淡雅。
用料：
油豆腐、猪肉泥、胡萝卜丁、香菇丁、葱末
做法：
一、猪肉泥里下入适量盐，少许鸡精、淋入适量生抽提鲜，用筷子顺时针搅拌均匀，加入三勺淀粉使肉嫩滑，倒入少许橄榄油锁住肉质水分。
二、搅拌均匀后，倒入胡萝卜丁、香菇丁、香葱末、搅拌到肉泥发黏上劲。
三、油豆腐开小口，取一小块肉馅塞入里面，塞的饱满些，蒸出来就好看。
四、塞好的油豆腐肉馅朝上，叠压均匀摆入公碗中，(肉馅朝上，待会儿蒸好后要倒扣在圆盘上，使菜品美观）。
五、全部做好后，放入蒸锅里蒸制20分钟，时间到了后开盖，香味扑鼻，油豆腐的清香和肉香飘满屋。取一圆盘盖在公碗上，然后翻起倒扣在圆盘里，即可享受美味。
这样倒扣过来的“酿油豆腐”非常漂亮好吃，夹起一块蘸上酱油辣椒非常开胃，炖汤、打火锅都好吃，原汁原味，味道鲜美，特别适合儿童、老人食用，营养美味不上火。
