沙田柚果实的成熟期在立冬至小雪，要根据最后的销售用途，达到要求的成熟度后才能采收。不同成熟度的沙田柚，其品质和贮藏性是不同的。
一些农户为了追求早上市，在中秋节前就采收，这样的果实经过贮藏后，皮色风味淡、酸度高，商品性差；过迟采收虽贮藏初期品质好，但如果不及时销售，储藏后期会因果实自身的抗病性和耐贮性已经变差，更容易变质和腐烂，黄金储存期短。
因此，根据最后销售用途，需要长期留存后才进行销售的果实要求采收适当早些，因为采收后糖分还会逐渐累积。而短期贮藏的果实则需要采收晚些，而用于急销和加工的果实要求充分成熟时才采收。
1、极端天气不采收。大风下雨、打霜等天气下不应采收，因为此时空气湿度大，树体果皮等水分大，此时采收不耐储存，容易产生后续病害。应等恶劣天气结束，土壤恢复干燥后再恢复采摘工作。
2、避免机械和指甲造成的果实伤害。采收前需让工人注意修剪指甲，戴手套进行采收，同时要避免在大风天气作业，容易造成果皮机械性损伤。
3、果枝离手较远时，不要攀枝拉果，以免拉松果蒂造成果实在贮藏中腐烂。
