### 材料：

- 新鲜活小龙虾 1-1.5 斤

- 蒜头 适量，约10瓣左右，切成蒜蓉

- 生姜 适量，切成细丝

- 小葱 适量，切成葱花

- 干辣椒 适量，切成段

- 盐 适量

- 糖 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 鸡精 适量

- 食用油 适量

### 制作步骤：

1. **准备工作：**

- 将小龙虾洗净，去除杂质，沥干水分备用。

- 准备蒜蓉、姜丝、葱花和干辣椒备用。

2. **爆香蒜蓉：**

- 在锅里倒入适量的食用油，加热至五成热。

- 放入蒜蓉和姜丝炒香，注意火候，避免炒焦。

3. **翻炒小龙虾：**

- 将洗净的小龙虾倒入锅中，迅速翻炒均匀。

- 加入适量的料酒提味，炒至小龙虾变色。

4. **调味入味：**

- 加入适量的盐、糖、生抽、老抽和鸡精，根据个人口味调整，翻炒均匀。

5. **收汁出锅：**

- 加入适量的水，让小龙虾煮熟，同时收汁。

- 最后撒上葱花和干辣椒段，炒匀出锅。

6. **上桌享用：**

- 将炒好的蒜蓉小龙虾装盘，撒上少许香葱点缀，香气扑鼻，开动吧！

### 贴士：

- **选购小龙虾：** 选择外壳完整，体态肥壮，活动灵活的小龙虾，新鲜度更佳。

- **火候掌握：** 炒蒜蓉时火不宜过大，避免炒焦；炒小龙虾时火要大一些，但要快速翻炒，以免过火。

- **调味技巧：** 调味时可根据个人口味适量添加调料，增加鲜香味。