东北酸菜炖肉的做法窍门（制作正宗的东北酸菜炖肉）

制作正宗的东北酸菜炖肉，我们需要准备以下食材：五花肉350克，酸菜500克，大葱20克、小米椒2个、姜11克，八角1块、白芷2片、干辣椒4个、花椒少许，此外，还需要适量的盐、白胡椒、十三香和鸡精来调味。

制作过程

1. 准备配菜与香料：首先，将大葱切段，小米椒和姜切片备用。将八角、白芷、干辣椒和花椒准备好，放在一旁备用。
2. 处理酸菜：将酸菜从坛子中取出，用清水冲洗干净。然后，将酸菜切成适当大小的段，用手挤去多余的水分，放在一旁备用。
3. 煮制五花肉：将五花肉放入锅中，加入足够的水，大火煮开后转中火炖煮10分钟。待五花肉煮至八成熟时，捞出备用。
4. 炒制五花肉：烧热锅，倒入少许油，将准备好的葱姜蒜和香料放入锅中炒香。然后，将煮好的五花肉切片，放入锅中，用中火煎至两面焦香。
5. 加入酸菜炖煮：将切好的酸菜放入锅中，加入适量的盐、胡椒粉、十三香和鸡精调味。然后，加入适量的水，没过食材，盖上锅盖，转中火炖煮30分钟。
6. 出锅装盘：待炖煮时间到后，撒上香菜和小葱，淋上少许辣椒油增加辣味和色泽，然后出锅装盘即可。

小贴士

• 在煮制五花肉时，不要煮得太久，以免肉质过于软烂失去口感。
• 酸菜本身就有一定的咸味，所以在加盐时要适量，以免过咸。
• 炖煮时火候的控制很重要，要保持中火，避免过大或过小，以免影响炖肉的口感和营养。