提起甜食，在我们河南最常吃的莫过于拔丝的菜品了，想做好拔丝这类菜不只要掌握火候，还要掌握如何熬好糖色。
今天我们就分享一道最常见拔丝土豆的做法。
我们先来准备一下食材，土豆两个，洗净以后，削去外皮，再清洗一次。
先竖着切成宽条，再改刀切成滚刀块放在盆中。
接下来我们把土豆块炸一下，锅内烧油，油温升至四成时，倒入土豆块，用勺子反复推动土豆块，使之均匀受热。
这个过程一直开小火，土豆块比较大，炸土豆块时一定要有耐心，炸六分钟左右，把土豆块炸透，炸酥，炸至外表微黄。
倒出土豆，控干油。
下面我们开始熬糖汁，这一步很关键，请仔细的观看我们的操作，我们做过水熬糖汁，今天教大家用油熬糖汁的过程，用油熬糖汁，更要有耐心，注意好火候。锅中留少许底油，开小火，倒入白糖100克。
用勺子不停的翻炒，白糖慢慢融化，若是锅太热，关火或者是起锅。白糖融化以后，慢慢会变为微黄色。
这个时候，要快速搅动，注意火候，白糖会有微黄色变化浅褐色，颜色不能变化太快，要是变化太快，证明火太大，这样很容易变苦。
变成浅褐色以后，迅速倒入炸好的土豆块，快速翻炒。
使土豆均匀裹满糖汁。
然后出锅装盘，夹起一个土豆，拔出丝，在盘子上绕一下。
在吃的过程中，最好在旁边放一碗清水，把土豆在清水里沾一下再吃，这样吃起来更脆。小孩子吃的时候，大人最好试一下温度，以免烫伤嘴唇。
好了，这道简单好吃的拔丝土豆就做好了。
