广式虾饺是广东省传统的小吃，属于粤菜系，起源于广州。
在广州喝早茶的人都知道，去晚了排队几个小时就是为了吃上一笼水晶虾饺，和亲朋好友喝喝茶，俗称“叹茶”！
虾饺以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限。
传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋。
正宗的粤式水晶虾饺，外皮晶莹剔透，口感鲜美爽滑，皮薄馅大多汁，特鲜香！
其实广式虾饺，不一定非要去茶楼，在家做也很简单的，下面我给大家分享一下做法步骤。（材料具体配比在文章后面）
◆鲜虾去头尾，去皮挑出虾线，切段备用。
◆将虾仁洗干净沥干水分，然后加入5克食盐、10克淀粉揉搓至起胶，把虾胶搓出来。
◆肥肉和笋切丁，煮熟备用。
◆加入鸡精5g、白砂糖15g、芝麻香油5ml、生粉3g和白胡椒粉2g。将虾馅混合均匀，腌制20分钟后再用手抓起反复摔打数次，直至虾馅开始变得黏稠有劲。
馅料做好后放冰箱冷冻半小时，半凝结起来比较好包。
◆100克澄面（是一种小麦制成的面粉，无筋面粉)，加入50克土豆淀粉，再加2克食盐，搅拌均匀。
◆一次性加入250克沸水，搅拌均匀至面团变透明状，再加入100克土豆淀粉，和成面团。
◆然后加入10克猪油，把面团揉至柔顺。盖上布放20分钟醒发。
◆和好的面团要用保鲜膜包裹好，随做随取。分成小剂子后，用刀压成薄皮（没技术的还是用擀面杖吧)，面板和刀面都要刷油。擀得越薄越好，蒸出来就越透明~
◆饺子皮上放入适量的馅料，捏好成型（在家吃不追求完美的十二褶，就像包其他饺子一样就行）。
◆蒸笼里垫一片胡萝卜片，放上虾饺；
◆水开后上锅蒸5分钟，5分钟刚刚好，时间长会破的。
出锅的广式虾饺各个晶莹透亮，不仅好吃还好看，你还不赶紧收藏做起来！
馅料可以根据自己的喜好口味做不同的调整或改变，虾饺皮的制作相对而言比较复杂，需要一点耐心喔，但是为了美食，所有的付出都是值得的！
●材料●
