干辣椒是红辣椒经过干制而成的辣椒产品。它的特点是含水量低、适合长期贮藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒主要作为调味料使用。
野山椒俗称指天椒、朝天椒，是对椒果朝天（朝上或斜朝上）生长的辣椒的统称，是按果实着生状态分类的。朝天椒的特点是椒果小、辣度高、易干制，主要作为干椒品种使用，与羊角椒、线椒构成我国三大干椒品种系列。
永丰辣酱，湖南省双峰县的传统特色产品，因原产于该县永丰镇而得名。永丰辣酱既是一种调味品，又是一种风味小吃，具有独特的风味和丰富的营养。
白辣椒，又称白椒、盐辣椒，源自湖南土家族自制的泡白椒。它不是一种辣椒品种，而是经过人工处理后的青辣椒。白辣椒是湘菜中主要的配料之一，是湖南家喻户晓的食品。白辣椒呈黄白色，最为普遍的烹制方法是干煎。通常是在七八月份辣椒大量上市时，将新鲜辣椒切碎，放在坛子里腌制，而且还往往放上刀豆、蔬菜等一同腌制。制成的辣椒或当佐料，或直接食用。可用于白椒炒鸡胗、白椒炒腊肉、白椒炒鸡杂、剁白椒鱼头、白椒干豆角烧肉等菜式。
剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，是一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、盐。剁辣椒是湖南的特色食品，出坛即可食用，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味，因为湘西人“无酸不入口”，因此在这些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。现在流行用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒鱼头”的时候，青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色。
茶油是由野山茶果提炼而成的食用油。又名油茶籽油、山茶油。油茶树生长在没有污染的亚热带南岭湿润气候区。整个生长过程中不施农药、化肥等。不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素等对人体有害物质。色泽金黄或浅黄，品质纯净，澄清透明，气味清香，味道纯正。
梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别，大多是居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。梅干菜油光黄黑、香味扑鼻，可解暑热、洁脏腑、消积食、治咳嗽、生津开胃。
菜籽油即是俗你的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间又叫作“青气味”。这种气味是因其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。
腊八豆是湖南省传统食品之一，已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱。
八角茴香又称大料和大茴香，是八角茴香科八角属的一种植物。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。为生长在湿润、温暖半阴环境中的常绿乔木，高可至20米。主要分布于中国大陆南方。果实在秋冬季采摘，干燥后呈红棕色或黄棕色。气味芳香而甜。全果或磨粉使用。
