煮面条，水开直接下面对吗？记住3点，面条爽滑筋道，不粘不起坨
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『煮面条，水开直接下面对吗？记住3点，面条爽滑筋道，不粘不起坨！』
入冬后天气寒冷，我更喜欢吃一些面条，口感爽滑，热量高，嗦一口超满足。汤面是最常见的做法，关键的一步就是煮面条。
煮面条很简单，人人都会，就是水煮开后下面，然而每个人煮的都不一样，有的爽滑筋道，有的软绵发黏，粘连在一起，还有的都没煮熟，还是夹生的，说明煮面条也不是那么简单。为什么在面馆里吃面，每一碗都是筋道爽滑的呢？煮面条有什么技巧吗？
下面和大家分享一下煮面条的技巧，经常吃面条的快学学，保证和面馆里的面条一样好吃。
㈠面条的种类
我国的面条有成百上千种，比如拉面、刀削面、削筋面、手擀面等等，但说到底只有2种，就是干面和湿面，它们的区别就在于水分含量不同，所以煮的方法也不同。
⑴面条不能直接下锅，先加一勺盐
何时下锅，就是要找合适的水温，这样面条才能爽滑筋道，面汤清澈不浑浊。面条的种类不同，下锅的时间也不同，但不管怎么煮，不能只用清水煮，一定要加一勺食盐，能让面条爽滑筋道，不粘连不成坨。
⑵湿面条要开水下锅
拉面、手擀面、刀削面等湿面，含有大量的水分，所以要水开后下锅，才能防止粘连。
水开后加入一勺盐，面条下锅后用筷子快速搅拌几下，让面条散开，就不会粘连在一起。开大火煮，能让面条快速定型，表面的淀粉就不会脱落，面汤就很清澈。
如果用小火煮，淀粉不能定型，就会落入锅中，让面汤变得又白又黏。应该这么煮：大火煮开，倒入一碗冷水，然后盖上锅盖继续煮，煮开后再加一次冷水，等第三次煮开时，面条就煮熟了。
⑶干面条不能开水下锅
干面条是干的，含水量很少，表面有很多干粉，遇到高温后会迅速糊化，让面条很黏，容易粘连在一起，面汤也变得黏糊糊的，无法快速渗入面条中。
这样面条只有表面被煮熟了，里面还有硬心，口感发黏，容易粘连成坨，非常不好吃。
煮干面条（也叫挂面）时，应该热水下锅，让锅底出现很多小气泡时，就可以下入面条了，不用等到水开。加入一勺盐，用筷子把面条搅拌散开，防止粘连，然后用中火煮，煮开后同样要点2碗冷水，煮3开就煮熟了。
所以，不同的面条就不能用一样的方法来煮。面条不同，吸水性不同，下锅的水温也不同，需要煮的时间也不同。
不管哪种面条，煮的时候捞一根看看，如果没有白心了，就说明煮熟了，煮久了不好吃。
煮面条的3个要点：
①水里加一勺盐；
②湿面条开水下锅，干面条热水下锅；
③水开后加一碗冷水。
经常吃面条的朋友，就按照这个方法来煮，保证无论干面还是湿面都能爽滑筋道，根根分明，不粘连不起坨，面汤也清澈。
